紫金牛肉丸？牛肉丸是紫金縣當(dāng)?shù)孛∈?，來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，那么，紫金牛肉丸？一起來了解一下吧。
上班人士。紫金牛肉丸是紫金縣當(dāng)?shù)孛∈?，由于制作速度快，主要消費人群為上班人士。該牛肉丸最大的一個特點就是新鮮，有著天光牛肉的美譽，深受食客們的喜愛和好評。
首先就是準(zhǔn)備好肉末，然后腌制好，然后加入一些料酒，姜片去腥，再放上一些淀粉啊，然后再做成肉丸形狀，放入鍋中煮熟，非常的好吃，也是廣東香甜的。
1.羊肉洗干凈，切成1.5厘米左右的小塊。
2.加入少許鹽、生抽、香油腌制1小時。
3.腌制好的羊肉插上牙簽。
4.撒一勺干淀粉，拌勻。
5.薄薄一層，裹上羊肉即可。
6.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至5成熱，放入羊肉炸至變色撈出。
7.鍋內(nèi)倒少許食用油，小火炒香小茴香。
8.放入炸好的羊肉翻炒，加入孜然粉、辣椒粉，少許鹽。
9.翻炒片刻即可出鍋，出鍋前撒適量白芝麻。
牛肉丸是紫金縣當(dāng)?shù)孛∈?，來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸具有特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。
紫金牛肉丸的發(fā)源地在龍窩鎮(zhèn)，而當(dāng)?shù)氐呐Ｈ馔璞环Q作“天光牛肉丸”，關(guān)于這個名字說法有兩種：其一，說商家曾在天亮前購買剛宰殺的新鮮牛肉，這個時候牛肉肉質(zhì)最為鮮美；其二，說當(dāng)?shù)厝艘驗閻鄢耘Ｈ馔?，常從天黑吃到“天光”，可見牛肉丸在紫金縣大受歡迎。另外，天光牛肉丸還上過羊城晚報。
在河源市的紫金、和平、源城等客家地區(qū)，當(dāng)?shù)氐目图胰嗽诿磕耆肭镏蠖加谐浴叭；疱仭焙汀叭Ｑ纭钡娘L(fēng)俗習(xí)慣。 尤其是進入寒露季節(jié)之后，以燜、燉、炒、煮、鹵、蒸等烹飪方式為主的“全牛宴”客家菜，備受當(dāng)?shù)乜图胰撕屯獾厥晨偷那嗖A與喜愛。
一、十全大補燉牛鞭：祛除臊味是關(guān)鍵
寒露起，吃鞭味。在河源客家地區(qū)，當(dāng)?shù)乜图胰讼矚g“吃形補形”，每逢入秋到冬季，當(dāng)?shù)乜图胰硕加谐耘１?、羊鞭、豬鞭等動物鞭類進行進補身子的生活習(xí)慣。據(jù)河源市紫金縣城客家名廚、紫金縣百年老店“悅明全牛食府”廚師鐘利明介紹，通過各種烹飪方式做出來的牛鞭系列客家菜，相當(dāng)?shù)乃诤贸?，且有健脾開胃、補血養(yǎng)肝、補腎壯陽之功效。
不管哪一種做法，祛除牛鞭的臊味是關(guān)鍵。 鐘利明稱，在河源客家地區(qū)，以牛鞭與十全大補藥材一起燉燜的做法居多。十全大補燉牛鞭在當(dāng)?shù)貙偎椒坎耍錅洞紳?，清甜鮮香，營養(yǎng)豐富，滋補性強，既有藥之溫補，又有菜之鮮，深得廣大食客的喜愛和青睞。
二、鹵味牛蹄與牛頭肉：
26種味料浸泡秘制而成
鹵味牛蹄與鹵味牛頭肉，是當(dāng)?shù)乜图亦l(xiāng)民經(jīng)過數(shù)百年傳承下來的一道美味客家菜肴。 這道菜肴的最重要做法取自于鹵味材料，屬于當(dāng)?shù)氐拿刂圃稀?/p>
鐘利明稱，先是將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的八角、茴香、草果、丁香等26種中草藥進行浸泡和熬煮，特制成一種鹵汁香料，然后將牛蹄、牛頭肉等投入秘制的鹵水汁中浸泡2至3個小時，待牛蹄、牛頭肉完全入味后，拿出切塊并放入砂鍋與花生油、生姜、紅辣椒、芫荽、蒜頭、鹵水汁等配料，用慢火再燜燉十?dāng)?shù)分鐘后即可起鍋上桌。
以上就是紫金牛肉丸的全部內(nèi)容，那么，紫金肉丸是這樣制作而成的呢？今天小編就給大家分享紫金肉丸的做法，制作比較簡單，大家學(xué)會后自己在家也能做?！咀辖鹋Ｈ馔璧淖龇ā渴巢模盒迈r牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、魷魚碎片、香菜、蔥花和鹽。1、。
